芦笋被称为植物瑰宝，原名石刁柏，是世界十大名菜之一，国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。在国内，因它的样子很像芦苇的嫩芽和竹笋，因此被人惯称为芦笋。早在清朝年间，芦笋传入中国，开始在江苏、山东等地大面积种植。而莒县绿芦笋是山东省日照市家喻户晓的的特产，同时，也是全国农产品地理标志。莒县绿芦笋具有粗细均匀、颜色嫩绿、包头紧实、营养丰富等特定品质。
据了解，莒县绿芦笋与松露齐名。它富含硒元素，是抑制癌症的最佳果蔬；它清热利尿，夏季食用能消暑止渴；它的特点是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，对于减肥塑形人士更是妙不可言，也是防癌、防病、抗衰老功效的新型药膳保健蔬菜。
莒县绿芦笋之所以会具有以上的功效，是因为当地独特的地理环境与气候。莒县地处中纬度地带，属于暖温带季风区大陆性气候，四季分明，光照充足，气候适宜。主要特征是：春季温和，风多雨少；夏季炎热，雨量集中；秋季凉爽，少雨干旱；冬季寒冷，雨雪稀少。全年在作物生长季节，光照充足，热量和降水量都较丰富；而且，莒县土层深厚，土质为冲积洪积层，表土多系壤土。地势平坦，坡度小。地下水储量丰富，清洁无污染，能够满足莒县绿芦笋生产的需要。
近年来，莒县靠着芦笋种植、加工、出口，带动了余户农户就业致富，帮助解决了附近多个村庄闲置劳动力的问题。农户们在家门口干活，每天能获得70元左右的收入。目前，莒县绿芦笋出口量能占到全国的80%，产品销往日本、韩国、新加坡、美国、欧盟等国家和地区，规模化种植、产业化经营促进了莒县绿芦笋产业的发展，莒县也因此成为山东乃至全中国重要的绿芦笋生产、加工、出口基地。
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