走请你哈羊汤好客山东

读懂一座城市背后的故事

总是要先从“味道”开始

一城一味

那是烙印在城市记忆中最深的印记

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一提到莒县,空气中就已经弥漫着“羊汤”淡淡的香气,在莒县人的记忆里,有一种共同的味道叫“羊肉汤”。

莒县羊肉汤色泽丰盈,营养丰富,有补中益气、开胃健力之功效。

羊肉在大锅里煮熟后,将其切成片置于碗中,然后加上羊杂,撒上一把香菜,舀上一勺高汤,如此,一碗滚烫雪白、香气四溢的羊肉汤就“诞生”了。一口下肚,美妙的感觉弥漫于唇齿之间,香味也融入了整个身体。

一年四季,一日三餐,在莒县喝羊肉汤从来都不需要理由。

漫步莒国古城,顺着拱辰门往里探寻,在文昌阁一旁,有一家名叫“老管家全羊馆”的店铺吸引着来往的游客。一到饭点,客人们就会坐在桌前,静静等待眼前这一锅羊肉汤沸腾。

店主管西坤介绍说。老管家全羊馆烹羊多年,也逐渐摸索出了熬制羊肉汤的独家秘籍。

制作羊汤时,先将温水填进锅中,放入羊肉,用大火烧开,撇去浮沫。再经过文火炖煮,使羊肉的肌肉纤维饱含水分,这样煮好的羊肉不腻不膻,肉质丰盈鲜美,羊肉亦能得到双倍提鲜。在熬煮期间,师傅要不停地捞出羊肉,再放回锅内。如此反复熬制后,羊肉便可出锅了。

在后厨内,只见师傅将羊肉汤大锅的锅盖缓缓掀开,一阵热腾腾的雾气混合着浓香,扑面而来。不一会儿工夫,热气微微散去,师傅动作麻利地将一块块羊肉放在一旁准备切片。

刚煮熟的羊肉香而不腻、软糯绵长、余味至纯,令人妙不可言。

将香菜和羊血先放入碗中,冲上滚烫的高汤,再根据个人口味加入辣椒面、花椒面等调料,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。

喝上一口,可驱寒散湿,温补脏腑。

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一方水土,造就一道美食。

莒县羊肉汤烹饪简单,这种对羊肉至鲜恰到好处的呈现,也暗含了对食材的自信。约上三五好友一起,喝一碗羊肉汤,吃上一块香喷喷的大饼,静静地咀嚼,细细地回味,一口忆家,两口消愁。

莒县大饼。它样貌普通,但也有着几百年的历史了,大饼的口感香酥不腻,筋道利口,咔嚓一声,满口酥香。

刚烙好的大饼从烙锅中取出,散发出阵阵原始的麦香。

也正是因为有了莒县羊汤的衬托,大饼在纯白香醇羊汤里,成为天造地设的“一对”,大饼也被越来越多的人熟知。外层皮金黄且硬,内瓤松软,十几层的面皮更是愈嚼愈香,老少皆宜,得众人挚爱。

莒县羊肉汤不只是一道弥留在齿间的美味,更是一味解游子乡愁的“灵药”。

作为一道本地特色美食,羊肉汤早已是家喻户晓。

所以,在莒县“走,请你‘哈’一碗羊肉汤”成了一句请客的必用语,一种独特的地域文化,一个标志性的“美食符号”。

在漫长的时光中,一碗正宗的莒县羊肉汤和故土、乡愁等情感交融,才下喉头,又上心头。

馋哭了馋哭了

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来源:文旅日照




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